面包整形的16个基本手法都学会你就是面包大神(师必备)

面包整形的16个基本手法都学会你就是面包大神(师必备)

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-13 10:17    浏览量:

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  原题目:面包整形的16个根基手法,都学会你就是面包大神(面包师必备)

  面包的整形以及面团温度的节制在面包制造中起着举足轻重的感化,而良多初学者在这方面做的并不是很好,那么精确的方式是什么呢?我们一路来看看。

  所谓面包的造型,就是把面团拾掇成想要的外形。通过这个步调,能够使面包的品种愈加丰硕多彩。看到分歧外形的面包,在本人手中做出,会有别样的乐趣。

  制造面包时能够用到整形的根基动作,一共有16种手法。你领会几多?快来一路进修下~

  次要是使面团气泡消逝,面团富有光照内部组织平均,构成完整。

  将面团悄悄压扁,底部朝上,然后将馅料放在两头,有拇指与食指拉取四周面团包住馅料。

  压的动作,是将败坏(两头发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢悄悄的将面团压扁(次要共同包馅的需要)。

  以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必需用捏的方式把接口捏紧。

  手抓住面团用力的摔的桌面上,而手仍然拉住部门的面团,这个动作即摔,目标在构成和加强筋度。

  拍是指四指并拢在面团上面悄悄拍打的动作,使面团中的气泡消逝。

  以并拢的四指尖用半卷半挤的体例,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。

  手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方式称为擀。

  是将杆平或杆薄的面团,以折叠的体例操作,使烤好的面包呈现若干条理的一种方式(大多用于制造丹麦面包)。

  是将杆薄的面团从头至尾用手以滚动的体例,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

  死面团加宽加长,以共同整形需要的一个小动作。

  是以双手抓住面团的两头,朝相反的标的目的扭转,使面包造型更富于变化。

  使用手掌的压力,以前后搓动的体例,让面团滚成细长壮的一中方式。

  堵截面团,做出各类外形。

  在面团概况滑上裂口,并没有堵截面团的方式称为割。

  以手掌的拇指球部位鼎力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为健壮,添加面团的发酵胀力,推进面包烘焙弹性。

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