新手都要看圆圈面包整形手法详解

新手都要看圆圈面包整形手法详解

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-13 10:18    浏览量:

  超等吃货部落

  颠末圆形的进修,大师能否在家频频操练了呢?

  课程回首:不藏私讲堂|学会这个根本整形手法,16种面包整形都难不倒你

  今天要起头新的整形课——圆圈外形了。圆圈外形也是较为根本的整形手法,普遍使用在各类面包中。此中最耳熟能详的圆圈面包要数贝果、甜甜圈了。今天我们就详解解剖像贝果、甜甜圈等那种圆圈面包外形的细致手法吧!(后附操作视频花絮)

  讲堂字数:916字

  阅读时间:3分钟

  圆圈(无馅)

  次要手法:拉、擀、卷、搓

  PS:此整形合用于任何圆圈外形的面包,

  只是内径大小的区别

  拉+擀+卷+搓

  动作分解:把朋分败坏好的面团,滑腻面在上,稍微用手悄悄拉伸。

  操作意义:把面团加宽加长,便利共同后续整形的一个小动作。

  动作分解:手持擀面棍将面团从两头擀平或擀薄。

  操作意义:把面团擀平,便利后续的卷面步调,同时也能起到稍微排气的感化。

  动作分解:将曾经擀薄的面团从上到下用手以滚动的体例,卷起呈圆筒状,然后捏紧底部,即为卷。

  操作意义:为做成圆圈状的整形铺垫。

  动作分解:使用手掌的压力,以前后搓动的体例,往两边搓,让面团滚成细长状。

  操作意义:间接毗连的话可能会形成面团组织粉碎,所以需要搓成细长再进行毗连。

  圆圈面包(无馅)

  1、朋分松驰好之后的滚圆面团。

  无馅面团克重:100克/个

  2、手粉适量。

  1、 分切松驰好后的面团光面朝上。

  2、 用双手掌抓住面团轻拉,直至面团被拉开、拉长。

  3、 擀面棍放置在面团两头,从两头擀开,面皮薄厚分歧。

  PS:摆布手用力尽量连结分歧,面皮薄厚度才会分歧。

  4、 将面皮在顶端拿起,翻转过来,底部压平压至略薄。

  PS:面皮长宽平均美妙分歧为最佳。

  5、 从面皮最顶端向下折,将手掌微曲双手手指并齐,平行向下将面皮向下卷压。

  6、最初将面皮底部捏紧,双手从两头往两边将面团稍微搓长。

  PS:目地是为了让底部接口粘合的愈加慎密。

  7、此时若是搓长条发觉面团不竭的往回缩,请不要继续搓长面团,应盖上保鲜膜松驰10分钟,再接着操作。

  8、将松驰好的面团取出,双掌微曲前后搓长面团至抱负长度。

  9、将面团一端稍微打开捏薄呈扇形。

  10、再将另一端包入扇形面皮上,扇形接口收口捏紧。

  11、底部向下摆放即可进行醒发。

  1.用手掌及手指归并拉开面团,协助面团达到合适的宽度,且有助于擀开。

  2.手持擀面棍擀开面皮的时候摆布手力道需要平均分歧,擀好后的面皮才会愈加平整。

  3.翻转面皮之后,滑腻面朝下,把面皮调整划一。

  4.最初收口捏紧需要确认面皮能否干燥,或是过份粘手,这城市影响接口的美妙程度。若是太干燥了就能够用喷壶喷少许水。若过度粘手,就在手上粘少许手粉。

http://markhalawa.com/xinxingyerongmianbao/178.html

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